بزرگنمايي:

پیام سپاهان - قیمه لاپلو یا همان قیمه شاه عباسی روش پخت دیگری از قیمه است که طرفداران خاص خود را دارد و کمتر کسی از چشیدن این غذا خواهد گذشت. اضافه کردن قیمه در لا به لای پلو در طعم نهایی آن بسیار تاثیرگذار است و وجود هل و دارچین عطر فوق العاده‌ای به این غذا خواهد بخشید. بدلیل سرو راحت‌تر این غذا معمولاً در مراسمات مذهبی و ایامی ویژه مانند ماه محرم از این غذا بیشتر استقبال می‌شود.
همچنین در دیگر مراسمات نیز این غذا تهیه و از خلال بادام و پسته برای تزئین و مجلسی شدن آن استفاده می‌شود. در صورتی که پخت قیمه هم برای شما تکراری شده است و قصد تغییر در رسپی و برنامه غذایی خود دارید پیشنهاد می‌کنیم حداقل یکبار طرز تهیه قیمه لاپلو را تجربه کنید و از عطر و طعم فوق العاده این غذا لذت ببرید.
ناهار قارچ و سیب زمینی درست کن، محشر میشه | طرز تهیه کوکوی قارچ و سیب زمینی ساده و خوشمزه مواد لازم برای تهیه قیمه لاپلو مجلسی:
1. برنج: 4 پیمانه
2. گوشت: 400 گرم
3. پیاز: 2 عدد
4. لپه: 1 پیمانه
5. کره: 30 گرم
6. رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذاخوری
7. پودر لیمو عمانی: 1 قاشق غذاخوری
8. گلاب: 3 قاشق غذاخوری
9. پودر عصاره گوشت: 1 عدد
10. چوب دارچین: 2 عدد
11. نمک و فلفل سیاه: به میزان کافی
12. پودر دارچین، پودر هل و ادویه پلویی: به میزان کافی
طرز تهیه قیمه لاپلو مجلسی:
1. خیس کردن برنج و حبوبات:
در مرحله اول برای از بین بردن نفخ لپه از 2 الی 3 ساعت قبل آن‌ها را در کاسه مناسب اضافه کرده و به میزان مناسب آب اضافه کنید تا خیس بخورد. برنج را نیز به همراه 1 قاشق چایخوری نمک خیس کنید.
2. چرخ کردن گوشت:
حال گوشت را در اندازه دلخواه خرد کرده و سپس به داخل چرخ‌گوشت اضافه نمایید تا چرخ شود.
3. پخت لپه‌ها:
پس از گذشت 3 ساعت از خیس خوردن لپه‌ها، قابلمه‌ای را تا نیمه آب کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید. لپه‌ها را اضافه کرده و زمان دهید تا آب بجوش بیاید و لپه‌ها مقداری نرم شود. در حین جوش آمدن، کف‌های ایجاد شده را با قاشق بردارید تا نفخ حبوبات بطور کامل از بین برود. پس از نیم‌پز شدن لپه آن را داخل آبکش ریخته تا آب اضافی آن خارج شود.
4. سرخ کردن پیازها:
2 عدد پیاز را شسته و پس از پوست گرفتن آن را بصورت بسیار ریز خرد کنید. همچنین می‌توانید از رنده نیز استفاده نمایید.
تابه‌ای متوسط انتخاب کرده و به میزان مناسب روغن اضافه نمایید. سپس پیازهای خرد شده را اضافه کرده و مقداری تفت دهید تا سبک و طلایی رنگ شود.
در ادامه ادویجات لازم شامل زردچوبه، فلفل سیاه، ادویه پلویی، کاری و عصاره گوشت را اضافه نمایید و شروع به تفت دادن کنید تا عطر ادویه بلند شود.
5. اضافه کردن گوشت چرخکرده:
حال گوشت چرخکرده را به مواد اضافه کرده و مواد را تفت دهید تا کاملاً ترکیب شود و گوشت چرخکرده نیز تغییر رنگ پیدا کند.
6. اضافه کردن رب گوجه فرنگی:
حال در قسمتی از تابه فضای خالی را ایجاد کرده و رب گوجه فرنگی را به همراه نمک اضافه نمایید و بخوبی تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود. در ادامه لپه‌ها را نیز اضافه کرده و کلیه مواد را بخوبی با یکدیگر ترکیب کنید تا کاملاً یکدست شود.
7. مرحله نهایی و اضافه کردن ادویجات:
حال به میزان لازم داخل تابه آبجوش اضافه کرده و به جهت افزایش عطر غذا پودر لیمو عمانی، چوب دارچین را اضافه نمایید. درب تابه را قرار دهید و زمان دهید تا خورشت حسابی جا افتاده شود و روغن بیاندازد.
در این روش پخت آب خورشت باید کاملاً گرفته شود بر این منظور زمانی که آب ترکیب کاملاً کشیده شد چوب دارچین را از خورشت خارج کرده و کره را به همراه زعفران دم کرده، گلاب، پودر هل و پودر گل محمدی به ترکیب اضافه نمایید و شروع به مخلوط کردن خورشت کنید. حدوداً 5 الی 10 دقیقه زمان دهید تا کلیه مواد بخوبی با یکدیگر ترکیب شده و عطر و طعم مواد بخورد یکدیگر برود، سپس حرارت زیر تابه را خاموش کنید.
8. پخت برنج:
در ادامه برای پخت پلو قابلمه سایز متوسطی را تا نیمه از آب پر کرده و زمان دهید تا بجوش بیاید. پس از بجوش آمدن آب، برنج خیس خورده را آبکش کرده و سپس به داخل قابلمه اضافه نمایید.
حدوداً 8 الی ‍12 دقیقه زمان دهید تا برنج همراه با آب بجوش بیاید. پس از گذشت این زمان برنج را تست کنید و در صورتی که اطراف برنج پخته و مغز آن خام بود می‌توانید برنج را آبکش نمایید.
9. دم کردن پلو:
حال داخل قابلمه مقداری روغن ریخته و ته دیگ دلخواه خود را قرار دهید. در ادامه مقداری از برنج آبکش شده را داخل قابلمه اضافه کرده و سپس از مایع قیمه روی برنج اضافه کنید. مجدداً یک لایه برنج سفید روی مواد اضافه کنید. این عمل را تا پایان یافتن مواد و برنج ادامه دهید.
در مرحله آخر روی مواد برنج سفید را اضافه کرده و زعفران دم کرده را به همراه پودر دارچین اضافه نمایید و درب قابلمه را قرار دهید. زمان دهید تا برنج تحت حرارت ملایم روی به کم دم بکشد و پخت آن تکمیل گردد.
در این میان در صورت دلخواه می‌توانید مقداری زرشک، خلال پسته و بادام را خیس کرده و در مرحله آخر مقدار کمی داخل تابه تفت دهید.
10. سرو قیمه لاپلو:
حدوداً 45 دقیقه زمان دهید تا پخت برنج تکمیل شود و سپس در ظرف دلخواه خود سرو کرده و از خلال و زرشک جهت تزئین آن استفاده نمایید
نکات لازم زمان پخت قیمه لاپلو: می‌توانید گوشت گوسفندی تکه‌ای و یا مرغ را جایگزین گوشت چرخکرده نمایید.
در صورتی که دسترسی به پودر هل ندارید می‌توانید خود دانه هل را بصورت مجزا دم کنید و به خورشت اضافه نمایید.
آب خورشت باید در حد مایع ماکارونی و یا لوبیاپلو خشک شود.
می‌توانید از خود لیموعمانی برای تهیه این خوشت استفاده کرده و در مراحل پایانی همراه با دارچین از داخل خورشت خارج کنید.
دقت کنید رب گوجه فرنگی را در حدی تفت دهید که بوی خامی رب گرفته شود. تفت دادن زیاد رب باعث تلخ شدن خورشت می‌شود.
به هیچ عنوان بجای لیمو عمانی، لیمو ترش به خورشت اضافه نکنید. اضافه کردن لیمو ترش باعث از بین رفتن رنگ خورشت خواهد شد.
ارزش غذایی هر 100 گرم قیمه لاپلو: انرژی: 234 کیلو کالری
کربوهیدرات: 30/13 گرم
پروتئین: 7/14 گرم
قند: 1 گرم
چربی: 9/28 گرم
آب: 91/44 گرم